Pietra Ligure. Un dentice degno di nota quello pescato dall’albergatore Giuseppe Casella di Pietra Ligure: ben 11,250 chilogrammi per l’esemplare, difficile da trovare nel mar ligure di tali dimensioni. Quasi un record, infatti, se si pensa che uno dei più grandi (e longevi) dentici non supera i quindici chili di peso e il metro di lunghezza.
Si tratta di un pesce che vive solitario in prossimità della costa, sui fondali rocciosi e sabbiosi. Si presenta con la sua forma ovale, la testa massiccia e un’espressione feroce, e sono caratteristici i quattro canini che spuntano dalla bocca obliqua da cui prende il nome.
E’ molto raffinato e dalle carni prelibate e magre, ottimo alla griglia ma anche cotto al forno o al cartoccio. Ha un costo abbastanza elevato proprio per la sua delicatezza, con proteine di alta qualità, basso contenuto di grassi e fonte di vitamine del gruppo B.
